水苏糖(Stachyose)是天然存在的一种四糖,其结构有两个半乳糖、一个葡萄糖和一个果糖组成。是一种非还原性功能低聚糖,水苏糖不为人体肠胃消化液所分解,属于可溶性膳食纤维。水苏糖外观为白色粉末,口感清爽,无异味;作为普通食品生产经营。
水苏糖
产品分类:70%,80%
水苏糖(Stachyose)是天然存在的一种四糖,其结构有两个半乳糖、一个葡萄糖和一个果糖组成。是一种非还原性功能低聚糖,水苏糖不为人体肠胃消化液所分解,属于可溶性膳食纤维。水苏糖外观为白色粉末,口感清爽,无异味;作为普通食品生产经营。
物理特性:
甜度为蔗糖的22%
易溶于水,溶解度为130g(20℃),不同于乙醚、乙醇等有机溶剂保湿性和吸湿性均小于蔗糖,但高于高果糖浆
渗透压与蔗糖相差不大
水苏糖没有还原性
可添加在液体食品中,如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中,开发出新型功能型食品,且添加量小,效果显著,不会破坏原有食品的风味。添加在焙烤食品中,可保持水分,改变面团的流变特性。
法规许可
2010年,我国原卫生部发布了允许水苏糖作为普通食品生产经营的第17号公告,依据食品安全毒理学评价结果(包括急性毒性试验、遗传毒性试验和亚慢性毒性试验)判定水苏糖“实际无毒”,具有食用安全性。
水苏糖质量标准
项目 | 要求 | ||
P60 | P70 | P80 | |
溶解度/(%)≥ | 98.0 | ||
水苏糖含量(以干基计)/(g/100g)≥ | 60.0 | 70.0 | 80.0 |
pH | 5.5~8.5 | ||
水分/(g/100g)≤ | 5.0 | ||
灰分/(g/100g)≤ | 1.0 | 0.8 |
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